به گزارش عددآنلاین، صنعت گوشت، به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین و قدیمی‌ترین بخش‌های اقتصادی در سطح جهانی، در حال گذراندن تحولی عظیم است. در چند سال گذشته، شرکت‌های نوپا (استارتاپ‌ها) در زمینه تولید گوشت به‌شکل نوآورانه و پایدار به عرصه آمده‌اند و در حال تغییرات اساسی در مدل‌های تولید و مصرف گوشت هستند. این تحول به ویژه در کشورهای پیشرفته‌ای چون ایالات متحده، اروپا و حتی برخی از کشورهای آسیایی نظیر چین، روند رو به رشدی به خود گرفته است. در این یادداشت، به تحلیل نقش این شرکت‌ها در تحول صنعت گوشت جهانی پرداخته خواهد شد.
چالش‌های محیطی و اجتماعی صنعت گوشت سنتی
صنعت گوشت سنتی با چالش‌های زیادی روبه‌رو است. تولید گوشت به شیوه‌های معمول، مشکلاتی از جمله آلودگی محیط زیست، مهمات بهداشتی، و معضلات اخلاقی را ایجاد کرده است. هرچند که مصرف گوشت در بسیاری از کشورهای جهان به‌ویژه در مناطق غربی، بخش بزرگی از رژیم غذایی مردم را تشکیل می‌دهد، اما این صنعت نه تنها به دلیل آلودگی‌های ناشی از تولیدات صنعتی، بلکه به دلیل نگرانی‌های فزاینده نسبت به حقوق حیوانات و سلامت انسان‌ها مورد انتقاد قرار گرفته است.
از سویی دیگر، کاهش منابع طبیعی، به‌ویژه زمین‌های کشاورزی و آب‌های شیرین، به یک بحران جهانی تبدیل شده است. تولید گوشت نیاز به زمین و منابع عظیم دارد، در حالی که تغییرات اقلیمی شرایط تولید را دشوارتر می‌سازد. به همین دلیل، تلاش‌ها برای یافتن راه‌حل‌های جایگزین به شدت افزایش یافته است.
ظهور شرکت‌های نوپا در صنعت گوشت
در پاسخ به این چالش‌ها، شرکت‌های نوپا در عرصه تولید گوشت به شکل نوآورانه، نقش خود را ایفا کرده‌اند. این شرکت‌ها عمدتاً در دو زمینه فعالیت می‌کنند:
- گوشت‌های گیاهی (Plant-Based Meat): این دسته از شرکت‌ها به تولید گوشت‌های گیاهی پرداخته‌اند که طعم، بافت و ویژگی‌های مشابه گوشت حیوانی دارند، اما بدون استفاده از منابع حیوانی تولید می‌شوند. شرکت‌هایی مانند Impossible Foods و Beyond Meat در این زمینه پیشرو هستند و توانسته‌اند توجه مصرف‌کنندگان بیشتری را به سمت محصولات خود جلب کنند. این محصولات به‌ویژه برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف گوشت حیوانی یا به دنبال انتخاب‌های گیاهی هستند، جذابیت دارند.
- گوشت آزمایشگاهی (Lab-Grown Meat): دسته دیگری از این شرکت‌ها، به تولید گوشت‌های آزمایشگاهی پرداخته‌اند که از سلول‌های حیوانات رشد داده‌شده در شرایط آزمایشگاهی به‌دست می‌آید. این تکنولوژی به نام “گوشت کشت‌شده” یا “گوشت مصنوعی” شناخته می‌شود و شرکت‌هایی مانند Mosa Meat و Eat Just پیشگامان این نوع تولیدات هستند. گوشت‌های آزمایشگاهی به‌طور کامل از حیوانات به‌دست نمی‌آیند، اما از همان سلول‌های اولیه استفاده می‌کنند.
تأثیرات اقتصادی شرکت‌های نوپا بر صنعت گوشت
این شرکت‌ها، علاوه بر اینکه راه‌حل‌هایی برای مشکلات زیست‌محیطی و اخلاقی تولید گوشت سنتی ارائه داده‌اند، تأثیرات اقتصادی قابل توجهی نیز بر صنعت گوشت داشته‌اند:
- رقابت با تولیدات سنتی: شرکت‌های نوپا در صنعت گوشت در تلاش‌اند که جایگزین‌هایی برای گوشت‌های سنتی ارائه دهند که نه تنها از نظر قیمت رقابتی باشند، بلکه از نظر کیفیت نیز قابل‌قبول باشند. این تغییرات در تولید گوشت، فشار زیادی به شرکت‌های بزرگ تولیدکننده گوشت وارد کرده و ممکن است در آینده رقابت بیشتری در بازار ایجاد کند. برخی از برندهای بزرگ مانند Tyson Foods و Cargill به این روند توجه نشان داده و حتی در پروژه‌های نوآورانه در زمینه گوشت گیاهی و آزمایشگاهی سرمایه‌گذاری کرده‌اند.
- افزایش تقاضا برای محصولات گیاهی و آزمایشگاهی: از آنجا که مصرف‌کنندگان بیشتر به دنبال سبک زندگی سالم‌تر و آگاهانه‌تر هستند، تقاضا برای محصولات گیاهی و گوشت‌های آزمایشگاهی در حال افزایش است. در این راستا، شرکت‌های نوپا توانسته‌اند سهم قابل‌توجهی از بازار را به خود اختصاص دهند و در برخی از کشورها، گوشت‌های گیاهی به یک انتخاب معمول در رستوران‌ها و فروشگاه‌ها تبدیل شده است.
- ایجاد مشاغل جدید و نوآوری در تولید: این شرکت‌ها همچنین فرصت‌های شغلی جدیدی ایجاد کرده‌اند که بر اقتصاد جهانی تأثیرگذار است. ایجاد مشاغل در زمینه‌های تحقیق و توسعه، تولید و توزیع محصولات گوشت‌های گیاهی و آزمایشگاهی، باعث رشد کسب‌وکارهای جدید و استارتاپ‌ها در صنعت غذا و کشاورزی شده است. این روند نه تنها تأثیر مثبت بر بازار کار دارد، بلکه ممکن است موجب توسعه پایدارتر در تولید مواد غذایی در آینده شود.
چالش‌ها و مشکلات پیش رو
اگرچه شرکت‌های نوپا در صنعت گوشت موفقیت‌هایی را کسب کرده‌اند، اما هنوز با چالش‌های زیادی روبه‌رو هستند:
- هزینه‌های بالا: تولید گوشت‌های آزمایشگاهی و گیاهی هنوز هزینه‌بر است. در حالی که برخی از محصولات این شرکت‌ها به دلیل مقیاس تولید محدود و هزینه‌های بالا، ممکن است قیمت بالاتری نسبت به گوشت‌های سنتی داشته باشند، این شرکت‌ها باید به دنبال راه‌هایی برای کاهش هزینه‌ها و افزایش مقیاس تولید باشند.
- پذیرش مصرف‌کنندگان: تغییر ذائقه و آگاهی مصرف‌کنندگان ممکن است زمان‌بر باشد. اگرچه تقاضا برای محصولات گیاهی و آزمایشگاهی در حال افزایش است، اما هنوز برخی از مصرف‌کنندگان به گوشت‌های حیوانی علاقه دارند و پذیرش کامل این محصولات ممکن است با مقاومت مواجه شود.
- قوانین و مقررات: صنعت گوشت نوپا نیازمند رعایت مقررات پیچیده و قوانین مربوط به تولید و فروش محصولات غذایی است. بسیاری از کشورهای جهان هنوز در حال تدوین سیاست‌های خود در خصوص گوشت‌های آزمایشگاهی و گیاهی هستند و این می‌تواند بر روند رشد این صنعت تأثیرگذار باشد.
